Albóndigas de carne mixta con castañas
Una receta muy navideña pero que podemos realizar en estaciones frías como el otoño y el invierno. Estas albóndigas de carne picada mixta con salsa de castañas, está llena de contrastes. Una combinación de sabores y texturas que en conjunto,
Para esta ocasión, le propusimos a Daniel que hiciera una receta navideña pero con un producto «básico» y sencillo como es la carne picada (mixta). Porque no ya mayor reto que elaborar una receta gourmet, con sabor y que no suponga un quebradero de cabeza; todo ello, a un precio más que económico. Cómo podréis comprobar en la videoreceta ¡lo ha conseguido!
Nos ha sorprendido gratamente la combinación de ingredientes escogidos para esta elaboración, y es innegable, que el resultado tiene una pinta irresistible.
Ingredientes para la masa de las albóndigas:
- 600 g de carne picada mixta Cárnicas Gállego
- 50 g de leche
- 2 cuch. de patata en copos,
- 2 cuch. de pochado casero
- 1 cuch. de mostaza crema
- Nuez moscada
- 1 huevo
- 2 cuch. de piñones.
Ingredientes para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- ½ puerro
- 1 cebolla
- laurel
- romero
- 100 g castañas cocidas
- 1 vasito de Pedro Ximénez
- 1 cuch. de harina
- 3 dl de caldo de ave
- 200 g de setas variadas
- castañas cocidas
- minipapas
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
¡Vamos a a los utensilios, que esto empieza!
Lo primero, mezclamos la carne picada mixta con el pochado casero de cebolla, puerro, ajo y azafrán (el típico de La pera limonera) . Añadimos los copos de puré, el pochado casero, la mostaza, la nuez moscada, 1 huevo y unos piñones (al gusto). Amasamos bien
damos forma a nuestras albóndigas. Las extendemos sobre el papel de horno, ¡ojo!, con las manos aceitadas. Horneamos hasta
que se doren, a 220º durante unos 10 minutos.
Continuamos con la salsa, empezando por pochar la cebolla, el puerro, laurel y un poco de romero fresco. Agregamos las minipapas
lavadas, las castañas y una cucharada de harina. Cocinamos removiendo bien y mojamos con el vino dulce y el caldo. Metemos las albóndigas en la salsa y las hacemos a fuego medio, con la tapa puesta. Mientras tanto, picamos las setas de diferentes maneras y tamaños. Las salteamos con un par de ajos y una ramita de romero fresco.
Y la parte más sencilla de la elaboración, ¡el emplatado! Servimos las albóndigas y salseamos abundantemente. Poner al lado las setas salteadas.
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